바베는 8년 전에 시작한 짬뽕전문점을 필두로

레스토랑, 실내포차까지 동시에 세 개의 요식업을

운영한 적이 있고요.

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직원 관리의 신세계 고통을 느끼면서

왜 모든 사업 실패 후 마지막에 하라고 했는지를 그제서야 통감하며

세개의 매장을 동시 운영중단한 경험이 있었죠.

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이걸 난이도로 묘사하자면

바베가 운영한 업체들 중에서 이렇습니다.​

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출판사(개인 접촉 전무한 B2B사업) > 어학원(학부모 상대하지 않는 대학생 전문) > 펜션(가끔 전화응대만) >>>>>>> 스터디카페(중2 상대) >>>>>>>>>>>>>>>>> 음식점

손님 관리건 직원 관리건 음식점이 압도적으로 난이도가 높습니다

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즉 사람들 접촉이 줄어들수록 난이도가 낮아지는데요.

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음식점이 재밌어 보이고 돈도 많이 벌 줄 알아서 시작했다가

직접 경험하고는

개뿔~~~~!

치를 떨었죠.

(줄서서 먹는다는 제주도의 연돈 돈까스 사장님이

그렇게 바쁘게 사시면서 연 소득이 7천만원이라고)

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그러나

0304대구짬뽕은 상표권 등록까지 하면서

애착을 보였던 중식당인지라

폐업하지 않고 개인에게 위탁운영하였는데요.

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마침 신용불량자이지만 재기를 꿈 꾸는

기술 좋은 쉐프를 만나

지금까지 운영을 잘 해왔답니다.

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0304대구짬뽕이라는 곳인데요.

홍보글은 아닙니다.

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곧 문을 닫을 거라서요.​

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오히려 작년 5월에 대구짬뽕 본점을 북구청으로 옮긴 소식을

전한 이후로 단 한 번도 짬뽕집 광고 관련해서

블로그에 글을 써 본 적이 없었는데요.

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오늘은 이렇게 0304대구짬뽕 글을 쓰는 이유는

이제 곧 폐업을 앞두고 있으면서

생각들을 한번 정리해보고 싶어서였어요.

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맛에 대해서는 언급드리지 않겠습니다.

맛이란 건 그저 상대적인 개념이니깐요.

(웨이팅 하면서 줄 서서 기다리다 먹으면 다 맛있음)

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8년 전 대구 수성구 범어네거리에

오픈했을 당시 짬뽕 가격이 7천원이었고요.

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지금도 7천원에 팔고 있다 정도..

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그리고 쉐프님이

새벽 6시부터 출근하셔서 가마솥에 사골국물을 우린다 정도...

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성실하신 대표님 부부 덕분에

최근 일 매출이 평균 300만원대를 찍을 정도로

안정적인 성장세를 유지하고 있었지만

대구북구청 인근에 위치한 0304대구짬뽕은

곧 문을 닫을 계획입니다.

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이미 작년 여름에도

쉐프님이 그만 두고 싶다고 연락 왔었고요.

(요식업을 경영한 분들만 아는 노동청 스토리, 위생청 스토리란 게 있습니다)

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이내 곧 견뎌보겠다고 하시더니

그저께 전화가 다시 왔더라고요.

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"대표님.. 몸도 마음도 많이 힘듭니다.

일단 가게를 접고

당분간 좀 쉬고 싶은데

가게를 넘기는 것에 대해 어떻게 생각하시나요?"

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잘 되는 가게를 그만 두는 것을

상표권자이자 투자자인 제 입장에선

허락하는 것이 내키지 않았습니다만

믿었던 직원들에게 이리저리 돈 뜯기고 협박 당하고

노동청과 경찰서로 불려다니는 모습을

뻔히 보고 있었던 지라

제 주장을 고집할 수 없었어요.

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저 역시 직접 요리하면서 운영하던 시절에

노동청, 경찰청, 위생청, 검찰청을 돌아다니다가

결국 폐업으로 멘탈 건강을 챙겼던 기억이 있거든요.

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"그럼 원하시는대로 하시고

일단 다친 손목과 팔꿈치 인대부터 치료 좀 받으세요,"

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그리고 전화 끊고 나서

한 시간 만에 바로 대기하고 있던 매수자와 연결되어

바로 도장을 찍었습니다.

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테이블 키오스크와 서빙 로봇 등을 이용해서

직원수를 최대한 줄여

노동청 전화를 피하고 싶었지만

(직원수와 노동청 전화는 비례합니다.

멋도 모르고 직원수 많은 걸 어깨뽕으로 알았다가

뒷통수 씨게 처맞아 봤죠)

대한민국에서 요식업(뿐만 아니라 직원 고용하는 자영업 대부분) 사업은

그 놈의 PC주의 노동권과 민원 지상주의 때문에

지속하기가 참으로 어렵습니다.

(대한민국 자영업자님들,,,, 그저 위로하고 응원합니다)

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유튜브 채널에 나와서

돈 잘 번다고 자랑 뿜뿜 하는 요식업 대표들은

가게 홍보와 프랜차이즈 가맹점 모집을 위해 나온 것이고요

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입에서 나오는 소리와 장부상의 수치가 맞지 않는

인지부조화를 견디기 쉽지 않을 낍니다.

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그나마 다행인 것은

가게가 좋은 목에서 좋은 매출을 기록하면서

투자금의 X배 회수가 되었다는 점이고요

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마음을 많이 다친 쉐프님 부부에게도

절반의 수익금으로 금융 치료는 해드릴 예정입니다.

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일단 치료 받으면서 식당 정리를 하지 싶은데

가급적이면

향후

해외 론칭을 권해볼까 싶습니다.

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예전부터 방콕에서의 요식업 론칭을

다이소 디벨로퍼인 페페사장님과 계획하고 있었는데

노동청 어택으로부터 자유로운

방콕에서의 비즈니스를 함께 해보는 걸로

다시 세팅해볼까 하네요.

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그렇지만

지금은 절대적인 심신 안정의 시기이기에

폐업 후

바베가 운영하는 거제의 펜션 바이런베이로 쉐프가족을 모셔서

4-5일 가량 푹 쉬게 해드려야 겠습니다.

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예비 자영업자들에게 드리는 권고

사업을 이십 년 넘게 해보니

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대한민국 땅에서 창업을 준비하는 예비 자영업자님들

세 가지를 조언해드립니다.

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하나,

바베가 블로그에서 항상 주장하는

SOU 비즈니스로 사업을 준비하세요

Sharing 직원 고용보다 공동지분사업을!

Outsourcing 직원 고용보다 외부업체 계약을!

Unmanned 직원 고용보다 키오스크와 로봇을!

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유튜브에서 웃으면서 매출 자랑하는 프차가맹주들의 모습에 현혹되지 마시고요.

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B2B거래가 당장은 돈이 더 많이 들어도 무조건 하세요.

B2B는 사고가 터져도 민사소송건이지만

직원 관련 문제는 노동청이 변호사가 되어 형사소송 겁니다.

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소송에서 지면 전과자가 되는 거죠.

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둘,

가급적이면 면세사업을 하세요

병원, 한의원, 정육점, 청과물가게, 학원, 어학원, 교습소 등

면세사업은 부가세10%가 면제인데요.

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크게 느껴지지 않더라도 잊지 마세요.

화무십일홍

권불십년

인스타핫플육개월

(꽃은 십일이면 지고 권력은 십년이면 저물고...)

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그러나 면세사업체들은 십년 이상 버텨내고

롱런하는 곳들이 많습니다.

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대만카스테라가게, 스티커사진방 같은 뜨내기 사업과는

질적으로 다릅니다.

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셋,

해외 창업도 고려해보세요.

사실 요식업 정도는 영어 한 마디도 못해도 장사할 수 있고요.

(휴먼스토리 캐나다편 보시면 사례가 나옵니다)

미국, 캐나다, 호주와 같은 영미권은

음식 가격도 높고 팁 문화가 있어서 15% 정도의 부가 수입도 있어요.

바베의 호주 유학 시절이었던 1990년대 후반에

요식업하던 한국인들이 항상 하는 말이 있었습니다.

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한국에서 적당히 식당해서 먹고 살 정도의 실력이면

호주에선 무조건 대박난다고요.

(흐음....0304 바이런베이?)

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지금은 K 열풍으로 인해

김밥만 팔아도 돈되는 시기죠.

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2부애서는 바베가 해외시장을 기웃거리는 이유를

정리해보겠습니다.

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도움이 되는 정보가 되었길 바랍니다.

대한민국 자영업자들

화이팅!

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