Барбе открыл специализированный магазин лапши 8 лет назад,

и затем у него одновременно появилось три предприятия общественного питания:

ресторан, закусочная и бар.

​

Он руководил тремя заведениями одновременно,

и тогда он испытал на себе всю прелесть управления персоналом.

Барбе осознал, почему после провала любого бизнеса его рекомендуют сделать последним,

и с тех пор у него был печальный опыт одновременного закрытия всех трех предприятий.

​

Если описать это по шкале сложности,

то среди всех заведений, которыми руководил Барбе, они распределились так:

​

Издательство (B2B-бизнес без личных контактов) > Языковой центр (специализация на студентах, без работы с родителями) > Гостевой дом (только случайные телефонные звонки) >>>>>>> Кафе-студия (работа со школьниками 7-го класса) >>>>>>>>>>>>>>>>> Ресторан

В плане управления посетителями и персоналом, ресторан по сложности превосходит все остальные заведения.

​

То есть, чем меньше взаимодействий с людьми, тем проще управлять бизнесом.

​

Барбе начинал с ресторана, потому что ему казалось, что это весело и прибыльно,

но после личного опыта

он понял, что это бред!

Он просто сбежал оттуда.

(Хозяин кафе "Yeondon" на Чеджудо, которое всегда забито посетителями,

сказал, что его годовой доход составляет 70 миллионов вон, несмотря на постоянную загруженность.)

​

Однако

Барбе очень дорожил своим китайским рестораном "0304 Daegu Jjamppong",

даже зарегистрировав торговую марку.

Поэтому он не закрыл ресторан, а передал его в управление другому человеку.

​

И вот, он нашел шеф-повара, который был банкротом, но мечтал о новом начале

и был настоящим профессионалом.

С тех пор бизнес шел хорошо.

​

Это ресторан "0304 Daegu Jjamppong",

но это не реклама.

​

Скоро он закроется.

​

​

В мае прошлого года Барбе написал пост в блоге о том, что перевез главный ресторан "Daegu Jjamppong" в район Северного районного управления,

но с тех пор он не писал ни одного поста о рекламе лапши.

​

Сегодня Барбе пишет об "0304 Daegu Jjamppong" по другой причине.

Скоро ресторан закроется, и он хочет записать свои мысли.

​

​

​

Я не буду говорить о вкусе.

Вкус - это субъективное понятие.

(Если вы стоите в очереди и ждете свою порцию, то все вкусно.)

​

8 лет назад, когда Барбе открыл ресторан в районе Пхоме, неподалеку от перекрестка Пхомнео,

цена лапши была 7000 вон.

​

И сейчас она такая же.

​

И шеф-повар приходит на работу в 6 утра, чтобы сварить костный бульон в большом котле.

​

Благодаря стараниям владельца ресторана, супружеской пары,

в последнее время средний ежедневный доход составлял около 3 миллионов вон,

что свидетельствует о стабильном росте.

Но ресторан "0304 Daegu Jjamppong", расположенный рядом с Северным районным управлением,

скоро закроется.

​

Еще летом прошлого года

шеф-повар позвонил Барбе и сказал, что хочет уйти.

(В сфере общественного питания есть свои "истории" о Трудовой инспекции и санитарной службе.)

​

Барбе уговорил его остаться,

но позавчера он снова позвонил.

​

"Барбе, у меня и физически, и морально нет сил.

Я хочу закрыть ресторан.

На некоторое время я хочу отдохнуть.

Что вы думаете о продаже ресторана?"

​

С точки зрения Барбе, как владельца торговой марки и инвестора,

было непросто дать согласие на закрытие успешного ресторана.

Но он видел, как его доверенные сотрудники тянули деньги, шантажировали его,

как его вызывали в Трудовую инспекцию и полицию.

Он просто не мог больше настаивать на своем.

​

Сам Барбе, когда работал поваром,

ходил по Трудовой инспекции, полиции, санитарной службе и прокуратуре,

и в итоге разорился, чтобы сохранить свое психическое здоровье.

​

"Хорошо, как ты хочешь.

Сначала вылечи свое запястье и локоть,

​

Барбе повесил трубку,

и через час связался с потенциальным покупателем, который уже ждал его,

и поставил свою подпись.

​

​

​

Барбе хотел использовать киоски самообслуживания и роботов-официантов,

чтобы свести к минимуму количество сотрудников

и избежать звонков из Трудовой инспекции.

(Количество сотрудников прямо пропорционально количеству звонков из Трудовой инспекции.

Раньше Барбе думал, что много сотрудников - это круто,

но потом получил по шее.)

В Южной Корее очень сложно вести бизнес в сфере общественного питания (и не только, а в целом любой бизнес, где есть сотрудники).

Из-за принципов ПК, прав трудящихся и культуре жалоб.

(Южнокорейские предприниматели, я вас понимаю, просто хочу вас поддержать.)

​

Те, кто появляются на YouTube, чтобы похвастаться своим успехом,

делают это для рекламы своих ресторанов и привлечения новых франчайзинговых партнеров.

​

Сложно справиться с когнитивным диссонансом, когда слова расходятся с реальностью,

особенно когда речь идет о деньгах.

​

​

​

Хоть и хорошо, что ресторан был в хорошем месте и приносил хороший доход.

Барбе вернул вложенные деньги с прибылью.

​

Он также планирует дать шеф-повару и его жене половину прибыли, чтобы они могли поправить свое финансовое положение.

​

Они сначала должны полечиться, а потом заняться ресторанным бизнесом.

Барбе подумывает предложить им открыть ресторан за границей.

​

Он давно планирует открыть ресторан в Бангкоке с Пепе, владельцем Daiso.

Возможно, в Бангкоке не будет проблем с Трудовой инспекцией,

и они смогут вместе открыть там бизнес.

​

Но сейчас шеф-повар и его жена должны как следует отдохнуть,

поэтому Барбе пригласит их на 4-5 дней в свой гостевой дом "Byron Bay" в Кодже.

​​

​

Советы для начинающих предпринимателей

За двадцать лет работы в бизнесе

​

Барбе хочет дать три совета начинающим предпринимателям в Южной Корее.

​

Во-первых,

Барбе всегда говорил об этом в своем блоге,

используйте модель SOU для своего бизнеса:

Sharing (совместное владение) вместо найма сотрудников!

Outsourcing (аутсорсинг) вместо найма сотрудников!

Unmanned (автоматизация) вместо найма сотрудников!

​

Не поддавайтесь очарованию франчайзинговых владельцев, которые смеются на YouTube и хвастаются своей прибылью.

​

B2B-сделки могут быть более затратными, но лучше их использовать.

В случае B2B-сделок, в случае возникновения проблем, вы будете решать их в гражданском порядке.

Но если у вас возникнут проблемы с сотрудником, то Трудовая инспекция выступит в роли вашего адвоката, и дело может быть передано в уголовный суд.

​

Если вы проиграете в суде, то получите судимость.

​

​

​

Во-вторых,

по возможности, выбирайте бизнес с освобождением от НДС.

Например, больницы, клиники, мясные магазины, фруктовые магазины, школы, языковые центры, частные репетиторы.

Освобождение от НДС означает, что вы не платите 10% НДС.

​

Не думайте, что это мелочь.

Все проходит, все проходит…

Власти не вечны,

Инстаграм-хиты живут полгода.

(Цветы вянут через 11 дней, власть проходит через 10 лет…)

​

Но бизнес с освобождением от НДС часто существует более 10 лет.

​

Это совершенно отличается от краткосрочных бизнесов, как магазины тайваньских пирожных или фотобудки.

​

​

​

В-третьих,

рассмотрите вариант открытия бизнеса за границей.

На самом деле, для работы в сфере общественного питания даже не нужно знать английский язык.

(Посмотрите эпизод "Human Stories" о Канаде.)

В англоязычных странах, таких как США, Канада и Австралия,

цены на еду выше, а чаевые составляют около 15% от общей суммы.

В конце 1990-х годов, когда Барбе учился в Австралии,

все корейские рестораторы говорили одно и то же.

​

Если в Корее у вас обычный ресторан, который приносит среднюю прибыль,

то в Австралии вы будете купаться в деньгах.

(Хм… "0304 Байрон Бэй"?)

​

Сейчас из-за "корейской волны"

можно заработать деньги, даже продавая кимчи.

​

​

Во второй части Барбе расскажет о том, почему он заинтересовался зарубежным рынком.

​

​

Надеюсь, эта информация была полезной.

Южнокорейские предприниматели,

удачи!

​

​