巴巴在 8 年前以一家專門經營炸醬麵的餐廳為首，

同時經營餐廳、室內小酒館等 3 家餐飲店，

也曾有過。

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在體驗了員工管理的新世界痛苦後，

才明白為什麼所有企業失敗後都建議最後做餐飲業，

同時關閉了 3 家店。

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如果用難度來形容，

巴巴經營過的企業中，就是這樣。​

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出版社（完全沒有個人接觸的 B2B 企業）> 語言學校（不與家長打交道的專門大學生）> 民宿（偶爾只接電話）>>>>>> 自習室（對應國二學生）>>>>>>>>>>>>>>>>>> 餐飲業

無論是顧客管理還是員工管理，餐飲業的難度都高得多，

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也就是說，人際互動越少，難度就越低；

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因為餐飲業看起來很有趣，而且賺錢很多，所以就開始做了，

親身經歷後，

真是太糟糕了~~~~!

真是令人髮指。

（排隊等候的濟州島延丼炸豬排老闆，

即使如此忙碌，年收入也只有 7000 萬韓元。）

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但是，

0304 大邱炸醬麵還註冊了商標，

對這家中國餐館充滿了感情，

並沒有關閉，而是委託給個人經營。

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剛好遇到一個雖然是信用不良者，但卻懷抱著重振旗鼓夢想的，

技術精湛的廚師，

直到現在，經營得都很好。

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那就是 0304 大邱炸醬麵。

這不是廣告。

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因為很快就要關門了。​

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反而是在去年 5 月，大邱炸醬麵總店搬到北區廳的消息，

傳出後，只寫過一次關於炸醬麵店廣告的博客文章。

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今天寫這篇關於 0304 大邱炸醬麵的文章的原因是，

因為即將關門，

想整理一下自己的想法。

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關於口味，我就不多說了。

因為口味只是相對的概念。

（排隊等候後，只要能吃就覺得很好吃）

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8 年前，在大邱壽城區泛魚十字路口，

開業時，炸醬麵的價格是 7000 韓元。

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現在依然是 7000 韓元。

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還有，廚師，

每天早上 6 點上班，在鍋爐里熬製牛骨湯...

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由於老闆夫婦勤奮，

最近的日均營業額達到 300 萬韓元，

保持著穩定的增長態勢，

但位於大邱北區廳附近的 0304 大邱炸醬麵，

即將關門。

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去年夏天，

廚師就曾打電話說想辭職。

（只有經營餐飲業的人才知道勞工廳的故事，衛生廳的故事）

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很快，他就說要堅持下去，

前幾天，他又打來了電話。

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“老闆... 身心都很疲憊。

先把店關了，

休息一段時間，

您對轉讓店鋪怎麼看？”

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作為商標持有人和投資人，

我不願意讓一家生意興隆的店關門，

但看到我一直信任的員工，被欺騙，被威脅，

被勞工廳和警察局叫去，

我實在是無法堅持自己的主張。

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我親自下廚經營的時候，

也跑過勞工廳、警察廳、衛生廳、檢察廳，

最後還是以關門來保全自己的精神健康。

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“那就按照您的意願吧，

先把受傷的手腕和肘部韌帶治好。”

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掛斷電話後，

一個小時後，就與一直等待的買家聯繫，

馬上就蓋了章。

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利用餐桌點餐系統和送餐機器人，

盡量減少員工數量，

想避開勞工廳的電話，

（員工數量和勞工廳的電話成正比。

不知道就以為員工多很威風，

結果被狠狠地打臉）

在韓國，餐飲業（以及大多數雇用員工的自由職業）企業，

由於那該死的 PC 主義勞工權利和民怨至上的氛圍，

很難持續經營。

（韓國的自由職業者們，我只想安慰和鼓勵你們）

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在 YouTube 頻道上，

那些炫耀自己賺了很多錢的餐飲業老闆們，

都是為了宣傳店鋪和招募加盟店，

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說出來的話和帳面上的數字是不一致的，

認知失調很難忍受。

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至少，

店面位置很好，營業額也很高，

收回投資的 X 倍。

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也打算將一半的收益作為金錢治療，給廚師夫婦。

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我想他們會先治病，然後整理店鋪。

盡可能地，

未來，

我會建議他們考慮海外上市。

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從很久以前，我就和 Daiso 的開發商 Pepe 老闆，

計畫在曼谷開設餐飲店，

在曼谷，沒有勞工廳的干預，

可以一起做生意，

我打算重新設置一下。

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但現在，絕對需要身心安定，

關門後，

我會邀請廚師一家到巴巴經營的巨濟島民宿 Byron Bay，

讓他們休息 4-5 天。

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給準備創業的自由職業者們的建議

創業二十多年，

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準備在韓國創業的自由職業者們，

我給你們三點建議。

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第一，

巴巴一直以來在博客中所主張的，

SOU 商業模式。

Sharing 員工雇用，不如合資創業！

Outsourcing 員工雇用，不如外包！

Unmanned 員工雇用，不如使用點餐系統和機器人！

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不要被 YouTube 上那些笑著炫耀自己營業額的加盟店老闆們迷惑。

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即使 B2B 交易短期內需要更多資金，也一定要做。

B2B 交易即使發生事故，也是民事訴訟，

但員工相關問題，勞工廳會變成律師，變成刑事訴訟。

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如果輸了官司，就會變成罪犯。

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第二，

盡可能地做免稅業務。

醫院、韓醫院、肉店、水果店、補習班、語言學校、教習所等，

免稅業務可以免除 10% 的增值稅。

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即使感覺不到，也要記住。

花無百日紅，

權不十年，

Instagram 熱門打卡點六個月，

（花開百日就凋謝，權力十年就會消逝...）

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但是，免稅企業可以堅持十年以上，

有很多長壽企業。

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與台灣蛋糕店、貼紙相機店等曇花一現的企業，

有著質的差異。

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第三，

考慮一下海外創業。

其實，即使一句英語都不會，也能開餐館。

（看 Human Story 加拿大篇，就能看到案例）

美國、加拿大、澳洲等英語國家，

食物價格也很高，有小費文化，可以獲得 15% 左右的額外收入。

巴巴在 1990 年代末期留學澳洲時，

經營餐飲業的韓國人經常會說：

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在韓國，如果只是想勉強維持生計，

在澳洲，肯定會大賺一筆。

（嗯... 0304 巴倫灣？）

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現在，由於韓流的熱潮，

即使只賣紫菜包飯，也能賺錢。

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在第二部分中，我將整理一下巴巴為何會盯上海外市場。

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希望這些資訊對您有所幫助。

韓國的自由職業者們，

加油！

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